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干果

山楂

来源:好妈妈发布时间:13-05-13

山楂,可食用植物,核果类水果,质硬,果肉薄,味微酸涩。 落叶灌木。枝密生,有细刺,幼枝有柔毛。小枝紫褐色,老枝灰褐色。能防治心血管疾病。山楂是我国特有的药果兼用树种。



基本介绍


蔷薇科落叶小乔木,树皮暗灰色,有浅黄色皮孔,小枝紫褐色,单叶互生或于短枝上簇生,叶片宽卵形,伞房花序,花白色,后期变粉红色,果实球形,熟后深红色,表面具淡色小斑点。

山楂别名

赤爪实,赤爪子,棠棣子,棠球子,山查,鼠楂,羊棣,赤枣子,鼻涕团,柿楂子,山里果子,茅楂,猴楂,映山红果,海红,酸梅子,山梨,酸查,山梨果,山果子,南山楂,北山楂,药山楂,大山楂,小山楂,大果山楂,小果山楂,山植,小叶山楂,棠棣,绿梨。
  商品名
  南山楂:又名猴檀、野山楂、药山楂、小果山榜、小山楂、小叶山楂、个山楂,山楂子、山楂粒。为植物野山楂的果实。主产于浙江,江苏、云南、贵州等地。
  北山楂:又名大山楂、大果山楂、红果。为植物山楂的果实。主产于河南、河北、山东和辽宁、吉林等地。
  东山楂:又称东楂,东查。为山东所产的北山楂。习以为佳。
  石板楂片:产于河北省安国地区的北山楂片。品质亦佳。销全国,并出口。
  以上均以果大、肉厚、核少、皮红者为佳。

形态特征

落叶小乔木。枝密生,有细刺,幼枝有柔毛。小枝紫褐色,老枝灰褐色。叶片三角状卵形至棱状卵形,长2~6cm,宽0.8~2.5cm,基部截形或宽楔形,两侧各有3~5羽状深裂片,基部1对裂片分裂较深,边缘有不规则锐锯齿。复伞房花序,花序梗、花柄都有长柔毛;花白色,有独特气味。直径约1.5cm;萼筒外有长柔毛,萼片内外两面无毛或内面顶端有毛。梨果深红色,近球形。花期5~6月,果期9~10月。
  果实较小,类球形,直径0.8~1.4cm,有的压成饼状。表面棕色至棕红色,并有细密皱纹,顶端凹陷,有花萼残迹,基部有果梗或已脱落。

分布范围

山楂树一般生于山谷或山地灌木丛中,适应能力强,抗洪涝能力超强。树冠整齐,枝叶繁茂,容易栽培,病虫害少,花果鲜美可爱,因而也是田旁、宅园绿化的良好观赏树种,野生山楂属嵩山最多。



价值介绍

处方名称

山楂,山查,山楂片,生山楂,山楂肉,植内,生楂内,生山楂内,鲜山楂,炒山楂,焦山楂,焦楂,山楂炭,黑山楂等。
  处方中写山楂、山查,山楂片均指生山楂。为原药去杂质切片晒干入药者。
  山楂肉又名楂肉,生楂肉,生山楂肉。为生山楂去核,取净内入药者。
  鲜山楂为山楂鲜用入药者。
  炒山楂为净山楂片用文火炒至黄色入药者。
  山楂炭又名黑山楂。为净山楂片用武火炒至外表黑褐色,内里棕黄色入药者。

采收加工

9--10月份果实成熟后采收。山里红和山楂的果实采下后趁鲜横切或纵切成两瓣,晒干,或采用切片机切成薄片,在60--65摄氏度下烘干。野山楂的果实采下后即晒干或压成饼状后晒干。

药材炮制

1.山楂取原药材,除去杂质及脱落的核和果柄。
  2.炒山楂 取净山楂,置炒制容器内,用中火加热,炒至颜色加深,取出放凉。
  3.焦山楂 取净山楂,置炒制容器内,用中火加热,炒至外表焦褐色,内部焦黄色,取出放凉。
  4.山楂炭取净山楂,置炒制容器内,用武火加热,炒至表面焦黑色,内部焦褐色,取出放凉。炮制研究进展:略

山楂采制

【采收加工】:9--10月份果实成熟后采收。山里红和山楂的果实采下后趁鲜横切或纵切成两瓣,晒干,或采用切片机切成薄片,在60--65摄氏度下烘干。野山楂的果实采下后即晒干或压成饼状后晒干。
  【药材炮制】
  1.山楂 取原药材,除去杂质及脱落的核和果柄。
  2.炒山楂取净山楂,置炒制容器内,用中火加热,炒至颜色加深,取出放凉。
  3.焦山楂 取净山楂,置炒制容器内,用中火加热,炒至外表焦褐色,内部焦黄色,取出放凉。
  4.山楂炭取净山楂,置炒制容器内,用武火加热,炒至表面焦黑色,内部焦褐色,取出放凉。
  【药材贮藏】:置通风干燥处,防霉,防蛀。炮制品贮于干燥容器中,密闭。

栽培相关

山楂是我国特有的药果兼用树种。山楂品种繁多,鲜食和加工果均在市场上销售看好。山楂在山地、平原、丘陵、沙荒地、酸性或碱性土壤,均可栽培。对土壤条件要求以砂性为最好,粘重土则生长较差。用种子、分株、扦插、嫁接繁殖。
  【种子繁殖】:成熟的种子须经沙藏处理,挖50--100厘米深沟,将种子以3--5倍湿沙混匀放入沟内至离沟沿10厘米为止,再覆沙至地面,结冻前再盖土至地面30--50厘米,第两年6--7月份将种子翻倒,秋季取出播种,也可第3年春播。条播行距20厘米,开沟4厘米深,宽3--5厘米,每米播种200--300粒,播后覆薄土,上再覆l厘米厚沙,以防止土壤板结及水分蒸发,每1hm2播种量375--450公斤。
  【分株繁殖】:挖出根蘖,栽于苗圃进行嫁接。扦插繁殖:春季将粗0.5--l厘米根切成12--14厘米根段,扎成捆,用质量分数0.3×10-6--0.5×10-6“九二零”漫后以湿沙培放6--7日,斜插于苗圃,灌小水使根和土壤密接,15日左右可以萌芽,当年苗高达50--60厘米时,可在8月份初进行芽接。
  【嫁接繁殖】:春、夏、秋均可进行,用种子繁殖的实生苗或分株苗均可作砧木,采用芽接或枝接,以芽接为主。播种苗高至10厘米时间苗,移栽行株距为50--60厘米×10--15厘米。结合秋季耕翻施入有机肥,从开花至果实旺盛期可于叶面喷无机肥。定期整形剪枝、耕翻除草、刨去根蘖、培土等。针对近年来山楂生产存在产量低而不稳的问题,现总结出山楂的高产栽培技术如下。

土肥水管理

1.1 土壤管理 土壤深翻熟化是增产技术中的基本措施,进行深翻熟化, 可以改良土壤,增加土壤的通透性, 促进树体生长.
  1.2 施肥施基肥, 未果後及时施基肥,以补充树体营养, 基肥以有机肥为主,每亩开沟施有机肥3000——4000千克, 加施尿素20千克,过磷酸钙50千克,草木灰500千克.追肥,一般1年追3次肥, 在3月中旬树液开始流动时,每株追施尿素0.50——1千克, 以补充树体生长所需的营养,为提高坐果率打好基础.谢花後每株施尿素0.50千克, 以提高坐果率.7月末花芽分化前每株施尿素0.50千克,过磷酸钙1.50千克, 草木灰5千克,以促进果实生长, 提高果实品质。
  1.3 浇水一般1年浇4次水, 春季有灌水条件的在追肥後浇1次水,以促进肥料的吸收利用.花後结合追肥浇水,以提高坐果率.在麦收后浇1次水, 以促进花芽分化及果实的快速生长.浇封冻水,冬季及时浇封冻水, 以利树体安全越冬。

整形修剪

2.1 冬季修剪
  2.1.1 防止内瞠光秃,由于山楂树外围易分枝, 常使外围都闭,内膛小枝生长弱, 枯死枝逐年增多,各级大枝的中下部逐渐裸秃.防止内膛光秃的措施应采用疏、缩、截相结合的原则, 进行改造和更新复壮,疏去轮生骨干枝和外围密生大枝及竞争枝、徒长枝、病虫枝, 缩剪衰弱的主侧枝,选留适当部位的芽进行小更新, 培养健壮枝组.对弱枝重截复壮和在光秃部位芽上刻伤增枝的方法进行改造.
  2.1.2 少短截山楂树进入结果期后, 凡生长充实的新梢,其顶芽及其以下的1——4芽, 均可分化为花芽,所以在山楂修剪中应少用短截的方法, 以保护花芽.
  2.1.3 复势山楂树进入结果期后, 多年连续结果,导致枝条下垂, 生长势逐渐减弱,骨干枝出现焦梢, 产量下降.要及时进行枝条更新,以恢复树势.对于多年连续结果的枝或其他冗长枝、下垂枝、焦梢枝、多年生徒长枝, 回缩到后部强壮的分杈处,并利用背上枝带头, 以增强生长势,促进产量的提高.
  2.2 夏季修剪
  2.2.1 疏枝山楂抽生新梢能力较强, 一般枝条顶端的2——3个侧芽均能抽生强枝,每年树冠外围分生很多枝条, 使树冠郁闭,通风透光不良, 应及早疏除位置不当及过旺的发育枝.对花序下部侧芽萌发的枝一律去除,克服各级大枝的中下部裸秃, 防止结果部位外移.
  2.2.2 拉枝夏季对生长旺而有空间的枝在7月下旬新梢停止生长后, 将枝拉平, 缓势促进成花,增加产量.
  2.2.3 摘心 5月上中旬、当树冠内心膛枝长到30——40厘米时,留20——30厘米摘心, 促进花芽形成, 培养紧凑的结果枝组.
  2.2.4 环剥一般在辅养枝上进行, 环剥宽度为被剥枝条粗度的1/10.3 病虫害防治山楂虫害主要有红蜘蛛、桃小食心虫、桃蛀螟,病害有轮纹病、白粉病.

病虫害防治

3.1 防治红蜘蛛和桃蛀螟在5月上旬至6月上旬,喷布2500倍灭扫利.
  3.2 防治桃小食心虫在6月中旬树盘喷100——150倍对硫磷乳油, 杀死越冬代食心虫幼虫,7月初和8月上中旬, 树上喷布1500倍对硫磷乳油,消灭食心虫的卵及初入果的幼虫.
  3.3 防治轮纹病在谢花后1周喷80%多菌灵800倍液, 以后在6月中旬、7月下旬、8月上中旬各喷1次杀菌剂.
  3.4 对白粉病发病较重的山楂园在发芽前喷1次5瘦石硫合剂, 花蕾期、6月份各喷1次600倍50%可湿性多菌灵或50%可湿性托布津.

主要品种

山楂按照其口味分为酸甜两种,其中酸口山楂最为流行。
  甜口山楂,外表呈粉红色,个头较小,表面光滑,食之略有甜味。
  酸口山楂又分为几个品种,歪把红,大金星,大绵球和普通山楂(最 早的山楂品种)。
  歪把红,顾名思义在其果柄处略有凸起,看起来像是果柄歪斜故而得名。歪把红山楂单果比正常山楂大,现在市场上的冰糖葫芦主要用它作为原料。
  大金星,单果比歪把红要大一些,成熟个数上有小点,故得名大金星。口味最重,属于特别酸的一种。
  大绵球或红棉球,单果个头最大,成熟时候既是软绵绵的,酸度适中,食用时基本不做加工,保存期短。
  普通山楂,山楂最早的品种,个头小,果肉较硬,适合入药,市场上的山楂罐头的主要原料。
  近年在山东地区出现新兴品种:大五棱,此果果型巨大,单果可达31.6克,果实长圆形,萼部较膨大,萼洼周围有明显的五棱突起,宛如红星苹果。果皮全面鲜红,有光泽,果点小而稀,果肉黄白色,肉质细嫩,味甜微酸,不面不苦不涩,鲜美可口。可当水果食用。

山楂之乡

河北省承德市兴隆县位于燕山山脉,地处京津唐承四市结合部,有数百年的山楂栽培历史,早在明嘉庆年间,该县所产山楂就由商贾药客远销顺义、保定、河间、真定、大名、开封、庆德、怀庆诸府,或为食用,或为药用,造成一境之特产,素有“中国山楂之乡”的美誉。全县拥有山楂栽植面积10余万亩,年产山楂20余万吨,占全国总产量的20%以上,1991年被林业部、农业部确定为“山楂生产基地县”。近年来,兴隆县从提高果品品质入手,积极推广100多项果树管理适用技术,完成17项国家部委、省、市林果科研课题,建设无公害、绿色、有机果品三大基地10万亩,推广标准化果园5万亩,拥有“怡达”“雾灵”“青松岭”等30多个知名品牌,山楂优种率达到60%,科技贡献率达到40%。
兴隆县所产山楂为华北山楂品种群,其果实特点是果粒大小适中,每公斤果粒数120-160个,适合加工罐头,果汁、果脯等。果面深红色,果肉多为粉红、白、绿色,最为突出的优点就是果肉多为红色,果胶质含量高,据北京食品研究所分析,兴隆县山楂含碳水化合物22%,蛋白质9.7%,脂肪9.2%,每百克果实中含Fe2.1Mg,Ca85Mg,Vc89Mg,热量93千卡,粗纤维2克胡萝卜素0.8Mg,尼克酸0.4Mg,尤其是红色素含量明显高于辽宁、山东山楂,其中雾灵红为2588总光密度/100克果肉,兴隆紫肉为5963总光密度/100克果肉,燕瓤红为1968总光密度/100克果肉;兴隆的山楂由于其生长在独特的气候条件下,同品种较生长在其他地区的果实相比,果实着色全,果肉硬度大,耐储性强,普通土窖常温储藏,可达220天左右。由于优良的品质,兴隆山楂名扬国内外,曾荣获河北省第四届、第五届北方农副产品暨技术交易会名优产品称号。

相关信息

现代研究

山楂有重要的药用价值,自古以来,就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质,具有降血脂、血压、强心和抗心律不齐等作用。山楂内的黄酮类化合物牡荆素,是一种抗癌作用较强的药物,山楂提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用。

化学成分

含绿原酸(chlorogenic acid)、咖啡酸、山楂酸( crataegolic acid)、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙(hyperin)、表儿茶精(epicatechin)等。为蔷薇科植物山楂、山里红或野山楂的果实。主产于山东、河南、江苏、浙江等地。
  山楂的主要成分是黄酮类物质,对心血管系统有明显的药理作用。目前, 从山楂中分离的黄酮成分有30 余种,主要有含碳键的黄酮苷类、黄酮醇及其苷类、双氧黄酮苷类、聚合黄酮类。另一类较为重要的成分是三萜类物质,有强心、增加冠脉血流、改善血流循环等重要作用。此外,山楂中含有机酸如氯原酸、咖啡酸及鞣质、鞣酐、表儿茶酚、胆碱、乙酰胆碱、β谷甾醇、胡萝卜素及大量Vit C 等。

含量测定

取本品细粉约1g(同时另取本品粉末测定水分),精密称定, 精密加水100ml, 室温下浸泡4小时,时时振摇, 滤过,精密量取滤液25ml, 加水50ml, 加酚酞指示液2滴,用氢氧化钠滴定液(0.1mol/L)滴定,即得.每1ml氢氧化钠滴定液(O.1mol/L)相当于6.404mg的枸橼酸(C6H8O7).本品按干燥品计算, 含有机酸以枸橼酸(C6H8O7)计,不得少于5.0%.炒山楂按干燥品计算, 含有机酸以构橼酸(C6H8O7)计,不得少于4.0%.焦山楂按干燥品计算, 含有机酸以构橼酸(C6H8O7)计, 不得少于4.0%.

中医传承

山楂以果实作药用,性微温,味酸甘,入脾、胃、肝经,有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等,均有疗效。

功效论述

古代论述
  1.朱震亨:山楂,大能克化饮食。若胃中无食积,脾虚不能运化,不思食者,多服之,反克伐脾胃生发之气也。
  2.《本草经疏》:山楂,《本经》云:味酸,气冷,然观其能消食积,行瘀血,则气非冷矣。有积滞则成下痢,产后恶露不尽,蓄于太阴部分则为儿枕痛。山楂能入脾胃消积滞,散宿血,故治水痢及产妇腹中块痛也。大抵其功长于化饮食,健脾胃,行结气,消瘀血,故小儿产妇宜多食之。《本经》误为冷,故有洗疮痒之用。
  3.《本草通玄》:山楂,味中和,消油垢之积,故幼科用之最宜。若伤寒为重症,仲景于宿滞不化者,但用大、小承气,一百一十三方中并不用山楂,以其性缓不可为肩弘任大之品。核有功力,不可去也。 
  4.《本草求真》:山楂,所谓健脾者,因其脾有食积,用此酸咸之味,以为消磨,俾食行而痰消,气破而泄化,谓之为健,止属消导之健矣。至于儿枕作痛,力能以止;痘疮不起,力能以发;犹见通瘀运化之速。有大小二种,小者入药,去皮核,捣作饼子,日干用。出北地,大者良。
  5.《纲目》:赤爪、棠梂、山楂,一物也。古方罕用,故《唐本草》虽有赤爪,后人不知即此也。自丹溪朱氏始著山楂之功,而后遂为要药。其类有二种,皆生山中:一种小者,山人呼为棠梂子、茅楂、猴楂,可入药用。树高数尺,叶有五尖,桠间有刺。三月开五出小白花,实有赤、黄二色,肥者如小林檎,小者如指头,九月乃熟。其核状如牵牛子,黑色,甚坚;一种大者,山人呼为羊朹子。树高丈余,花叶皆同,但实稍大而黄绿,皮涩肉虚为异尔。初甚酸涩,经霜乃可食,功应相同而采药者不收。按《物类相感志》言,煮老鸡硬肉,入山楂数颗即易烂,则其消肉积之功,盖可推矣。化饮食,消肉积,症瘕,痰饮痞满吞酸,滞血痛胀。
  6.《医学衷中参西录》:山楂,若以甘药佐之,化瘀血而不伤新血,开郁气而不伤正气,其性尤和平也。 
  7. 陶弘景:煮汁洗漆疮。
  8.《唐本草》:汁服主利,洗头及身上疮痒。
  9.《本草图经》:治痢疾及腰疼。
  10.《履巉岩本草》:能消食。
  11.《日用本草》:化食积,行结气,健胃宽膈,消血痞气块。
  12.《滇南本草》:消肉积滞,下气;治吞酸,积块。
  13.《本草蒙筌》:行结气,疗症疝。
  14.宁原《食鉴本草》:化血块,气块,活血。
  15.《本草再新》:治脾虚湿热,消食磨积,利大小便。
  16.《本草撮要》:冻疮涂之。
功效
  山楂能防治心血管疾病,具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用;防治动脉硬化,防衰老、抗癌的作用。山楂酸还有强心作用,对老年性心脏病也有益处。
  它能开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好,很多助消化的药中都采用了山楂; 
  山楂有活血化淤的功效,有助于解除局部淤血状态,对跌打损伤有辅助疗效;
  山楂对子宫有收缩作用,在孕妇临产时有催生之效,并能促进产后子宫复原;
  山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用。
  山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

性味归经

味酸、甘,性微温。归脾、胃、肝经。

功用主治

开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气。用于肉食滞积、症瘕积聚、腹胀痞满、瘀阻腹痛、痰饮、泄泻、肠风下血等。

山楂浑身是宝

实---------煮汁服,止水痢。沐头洗身,治疮疡
  核---------吞之,化食磨积,治疝
  木--------水痢,头风身痒
  根--------消积,治反胃
  茎叶-----煮汁,洗漆疮

药理作用

1.山楂的多种提取物对蟾蜍心脏均有一定强心作用;总黄酮可增加冠脉流量、抗实验性心肌缺氧、抗心律不齐等作用.
  2.山楂浸膏可使家兔血中胆固醇及甘油三酯含量明显降低.
  3.山楂中脂肪酶可促进脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性,有帮助消化的作用.
  4.山楂煎剂和乙醇提取物对福氏痢疾杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌均有抗菌作用.

用法用量

生食,水煎,或榨汁服。每次10-30克。

药物配伍

配麦芽,消食导滞;配木香,行气止痛;配川芎,行气活血;配延胡索,行气活血散瘀;配白术,健脾燥湿。

特别提示

中医认为,山楂只消不补,脾胃虚弱者不宜多食。健康的人食用山楂也应有所节制,尤其是儿童,正处于牙齿更替时期,长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕等,对牙齿生长不利。另外,山楂片、果丹皮含有大量糖分、儿童进食过多会使血糖保持在较高水平,没有饥饿感,影响进食,长期大量食用会导致营养不良、贫血等。糖尿病患者不宜食用,可适当食用山楂鲜果。食用后要注意及时漱口刷牙,以防伤害牙齿。
  尤其注意:孕妇莫吃山楂!孕妇早期妊娠反应,喜欢选择味道酸的水果,但不要选择山楂,因为山楂有破血散淤的作用,能刺激子宫收缩,可能诱发流产!产后服用可促进子宫复原。

临床应用

治消化不良:焦山楂10克,研末加适量红糖,开水冲服,每日3次。或生山楂10克,炒麦芽10克,水煎服,每日2次。
  治高血压、肝火头痛、暑热口渴:山楂15克,鲜荷叶50克,煎水代茶常饮。
  治痢疾初起:山楂30克,红、白蔗糖各15克,水煎冲细茶5克饮服。
  治高血脂症:山楂10克,杭菊10克,决明子15克,稍煎后代茶饮,每日1次。
  治产后腹痛:山楂30克,香附15克。浓煎顿服,每日2次。

药方选录

①治一切食积:
  山楂200克 白术200克 神曲100克.上为末蒸饼丸 梧子大服七十丸 白汤下(《丹溪心法》)
  ②治食肉不消:
  山楂肉200克 水煮食之并饮其汁.(《简便单方》)
  山楂汤:
  山楂60克,打碎,加水煎汤,用少许红糖调味。空腹时温服。
  源于《朱丹溪方》。本方专取山楂活血化瘀(含收缩子宫的作用在内)。用于产妇恶露不尽,腹中疼痛,或产后血瘀腹痛。

膳食营养

山楂有重要的药用价值,自古以来,就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂以果实作药用,性微温,味酸甘,入脾、胃、肝经,有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等,均有疗效。中国古代医学家早已重视山楂的软坚消积作用。煮老鸡硬肉时,加几颗山楂即易烂,说明它有消积肉食的作用。中医成药焦三仙、保和丸、山楂丸等均以山楂为其主要成分;山楂还有散淤、止血、防暑、提神等作用。现今,已有50多种中药配方以山楂作原料,如常见的开胃健脾药有”山楂丸”、”焦三仙”等。
  由于山楂富含多种有机酸,能保持山楂中的维生素C,即使在加热的情况下,也不致被破坏,所以,制成山楂糕等制品后,维生素C仍能保存。山楂还富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分(黄酮类多聚黄烷、三聚黄烷、鞣质等多种化学成分),能舒张血管、加强和调节心肌,增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量,降低血清胆固醇和降低血压;此外,山楂对心脏活动功能障碍、血管性神经官能症、颤动性心律失常等症也有辅助治疗作用;山植还含有槲皮苷,它有扩张血管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之功能,故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有较好疗效的食品,近来应用于高血压、高血脂、冠心病等的防治,均有较好效果。每天取50克山楂+100克毛冬青,分两次水煎服,可有效地降低血清胆固醇;用山楂花和叶制成的浸剂服用,降血压的效果较好。
  山楂中含有的牡荆素等化合物具有抗癌作用,常用山楂有利于防癌。据报道,山楂片水煎液可延长长瘤动物的寿命,如可抑制小鼠艾氏腹水癌细胞作用,对人的子宫颈癌TCC-26抑制率达70%;鲜山植具抗噬菌体作用,说明有抗癌活性;对子宫癌早期患者恶露不尽,大肠癌等,既能健胃利肠;又有抗癌通淤作用。伤风感冒、消化不良、食欲不振者;食用山楂及其制品,很有效果。
  据药理试验,焦山楂煎剂体外试验对各种痢疾杆菌及绿脓杆菌、大肠杆菌、金黄色球菌、炭疽杆菌等均有明显的抑制作用;故可用于菌痢的治疗。 
  山楂还有治疗绦虫的作用。据临床报道,取1公斤鲜山楂洗净后,从下午15时开始嚼至22时,禁吃晚饭,次晨用100克槟榔水煎服后卧床休息,有大便感时,忍一会再去大便;可以排出完整的绦虫;冬天宜坐温水便桶;免得绦虫遇冷收缩,有效率可达100%。临床也报道了20%山楂煎剂加糖矫味后,每服200毫升,每月3次;7~10天为一疗程,治急性菌痢的有效率达100%。用山楂100克水煎服,对轻中型痢也有效。
  山楂中果胶含量居所有水果之首,达6.4%,而果胶,据最新研究,它有防辐射物质的作用,从体内带走一半的放射性元素 (锶、钴、钯等)。果胶还有吸附和抗菌性质,可从肠子上去除细菌、毒素并束缚住水分,因此,可治泻肚。
  山楂中还含有丰富的钙和胡萝卜素,钙含量居水果之首,胡萝卜素的含量仅次于枣和猕猴桃,最适于小儿食用。 
  山楂可单味或与其他食物、药物配伍以提高其食疗作用。如山楂片、果丹皮、山楂糕等都有强心、降血压、降血脂、柔和血管、促进消化等功能,是动脉硬化,消化不良和缺少胃酸患者的理想食品。山楂单味加红糖制成独圣散,可活血化淤、促进食欲、帮助消化,适用于产后淤血、停阻的儿枕痛。
  山楂加麦芽、神曲等制成的焦三仙,可用干消化不良、饮食停滞的腹满、暖气、不思食等症;山楂与枳壳相配能消积散痞,用于食滞腕腹饱满,山楂与木香相配能消食、积腹满胀痛;山楂与川芎相配能行血止痛;加当归能散淤止痛,用于产后恶露不止、儿枕痛。
  山楂15克与罗布麻叶6克、五味子5克及冰糖制成降压茶,久服可降低血脂、血压,防治冠心病,山楂片15克加菊花10克。草决明子15克水制代茶,可制成菊楂决明散,能润肠通便、降压降血脂,适于高血压兼冠心病患者饮用。山楂15克加荷叶12克,水煎代茶制成山楂荷叶饮,能降压降血脂,扩张血管,适于高血压兼高血脂患者饮用。山楂10克、肉桂6克加红糖,可制成桂皮山楂煎、能温经散寒、活血化淤,适用于妇女有寒邪。月经延期及痛经。生山楂60克去核干燥研粉,加鸡内金干燥粉30克制成山楂内金散,每次15克,用刘寄奴15克煎汤加红糖送服,每日3次,治疗闭经甚验,山楂加益母草各50克水煎加红糖收膏,制成山楂益母膏,能活血化淤、补中健胃,适于产后淤血、恶露不止患者,山楂加谷芽、槟榔、积壳等量研末。制成消食散,每服1~2克,可健脾开胃。
  山楂加糯米制成山楂粥,能开胃消食、化滞消积、活血化淤、收敛止痢,适于食积腹胀、消化不良、腹痛泄泻患者食用。
  山植60克加荸荠300克、白糖等可制成雪红汤,能开胃消食、强心降血压、舒张血管、清肝化滞,适于肝火旺的高血压、动脉硬化和冠心病患者食
  山楂50克、核桃仁150克加白糖,可制成山楂核桃茶,能补肾润肺、润肠化食,适用于津液亏损、口干燥渴等。生山楂、沙麦芽各10克开水冲服,制成山楂麦芽饮,能消食导滞,适用于消化不良等症。
  山楂片、丹参各10克,加麦冬5克,制成参果饮,有软化血管作用,可防治高血压、冠心病。

食疗作用

山楂保健知多少:
  山楂中含有一种叫牡荆素的化合物,具有防癌、抗癌作用。日常生活,可把山楂当成零食,也可在汤、菜中加入几块山楂,味道更加鲜美、健康!
山楂的功效
  一、防治心血管疾病,降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用
  二、开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好,很多助消化的药中都采用了山楂
  三、山楂有活血化淤的功效,有助于解除局部淤血状态,对跌打损伤有辅助疗效
  四、山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分
  适宜人群:老少皆宜,胃酸分泌过多者勿空腹食用,其他不限。
注意:孕妇禁食,易促进宫缩,诱发流产  
保健实例:
  山楂双耳糖水--补肾利器
  【原料】:蜂蜜山楂50克、银耳30克、黑木耳30克,冰糖30克。
  【制作】:山楂、银耳、黑木耳放进砂锅,中火煮20分钟加入冰糖,这道色泽诱人,香味浓郁的糖水就好了。
  【功效】:强精、补肾、美容、嫩肤、强心、壮身、补脑、提神、润肠、益胃、补气、和血、延年益寿之功效.山楂粥
  【原料】:山楂50克、糙米100克、糖20克。
  【制作】:先将糙米放入砂锅煮开、再加入山楂、糖,煮10分钟,美味健康的山楂粥就好了。
  【用法】:两餐之间当点心吃,勿空腹吃,连续食用7~10天,保健效果更明显。
  【功效】:健脾胃,消食积,散淤血。适用于高血压、冠心病、心绞痛、高血脂症、腹痛、腹泻、小儿开胃、消食等
  【生津止渴】:山楂含有多种维生素及有机酸,可帮助补充细胞内液,从而有生津止渴的效果
  【健脾开胃】:山楂中维生素、有机酸,能帮助胃肠对食物进行消化
  【补充营养】:山楂中蕴含有大量人体必需的营养物质,如糖类、多种维生素、有机酸等,供给人体养分,提高机体免疫力。
  山楂片含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等,还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质,所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为,山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈脾满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分,具有显著的扩张血管及降压作用,有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。适应范围:一般人皆可食用。儿童、老年人、消化不良尤其适合食用。伤风感冒、消化不良、食欲不振、儿童软骨缺钙症、儿童缺铁性贫血者可多食山楂片。
  1.防癌、抗癌 
  近年研究发现,山楂中含有一种叫牡荆素的化合物,具有抗癌的作用。
  亚硝胺、黄曲霉素均可诱发消化道癌症的发生或加重,而实验研究表明,山楂提取液不仅能阻断亚硝胺的合成,还可抑制黄曲霉素的致癌作用。所以,消化道癌症的高危人群应经常食用山楂,对于已经患有癌症的患者,若出现消化不良时也可用山楂、大米一起煮粥食用,这样既可助消化,又可起到辅助抗癌的作用。
  2.强心、降血脂、降血压
  临床研究证实,山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯,有效防治动脉粥样硬化;山楂还能通过增强心肌收缩力、增加心输出量、扩张冠状动脉血管、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量等起到强心和预防心绞痛的作用。此外,山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。因此,高血脂、高血压及冠心病患者,每日可取生山楂15~30克,水煎代茶饮。
  3.治疗痛经、月经不调
  中医认为山楂具有活血化淤的作用,是血淤型痛经患者的食疗佳品。血淤型痛经患者常表现为行经第1~2天或经前1~2天发生小腹疼痛,待经血排出流畅时,疼痛逐渐减轻或消失,且经血颜色暗,伴有血块。患者可取完整带核鲜山楂1000克,洗净后加入适量水,文火熬煮至山楂烂熟,加入红糖250克,再熬煮10分钟,待其成为稀糊状即可。经前3~5天开始服用,每日早晚各食山楂泥30毫升,直至经后3天停止服用,此为1个疗程,连服3个疗程即可见效。此法也适合月经不调、中医辨证为血淤者。

食疗配方

山楂粥
  【原料】:山楂30~40克粳米100克砂糖10克。
  【制作】:先将山楂入砂锅煎取浓汁,去渣,然后加入粳米、砂糖煮粥。
  【用法】:可在两餐之间当点心服食,不宜空腹食,以7~10天为一疗程。
  【功效】:健脾胃,消食积,散淤血。适用于高血压、冠心病、心绞痛、高脂血症以及食积停滞、腹痛、腹泻、小儿乳食不消等。
山楂双耳汤
  【原料】银耳10克、黑木耳10克,山楂20克,冰糖30克。
  【制作】首先把事先泡好的黑木耳和银耳洗去渣滓,择净。然后把黑木耳、银耳、山楂放进砂锅里,再在砂锅中加入500克清水,接下来用中火煮约20分钟。20分钟之后,加入冰糖,然后搅拌均匀,当冰糖完全化开,这道色泽诱人,还能降压的药膳——山楂双耳汤就可以出锅了。
  这道药膳食用起来需要注意的是,脾胃虚寒,容易腹泻的人慎用,黑木耳有通便的作用,而山楂这种消导作用大量食用的话,也会使大便次数增多。
山楂汤
  原料:山楂500克,白糖200克,可依自己口味酌量增加。
  制法:以水清洗山楂,去蒂、籽用水煮,煮之8成熟将水倒出重新加水,并加糖。将山楂煮开花后即可食用。
山楂茶
  原料:山楂500克,干荷叶200克,薏苡仁200克,甘草100克。
  制法:将以上几味共研细末,分为10包,每日取一包沸水冲泡,代茶饮,茶淡为度。 
山楂银菊饮
  原料:山楂、银花、菊花各10克。
  制法:将山楂拍碎,与银花、菊花共同放杯中代茶冲饮,为1日量。 
山楂橘皮饮
  原料:生山楂、橘皮、荷叶各20克,生薏苡仁10克。
  制法:将以上几味共研细末,入暖水瓶中用沸水冲泡,1日饮完。三月有效。
山楂瓜皮饮
  原料:山楂20克,冬瓜皮30克,首乌、槐树角各10克。
  制法:将以上几味共同入锅中煎煮20分钟,滤汁饮用。
健美消脂茶
  原料:生山楂、生首乌、夏枯草、泽泻、莱菔子、茶叶各10克。
  制法:将以上各味同入砂锅加水适量煎煮,滤汁饮用,为1日量。(脾胃虚弱者慎服)
双根茶
  原料:茶根、山楂、芦根各15克。
  制法:将以上各味同煎熬20分钟,滤汁饮用。 
山楂红糖水
  材料:鲜山楂120克,红糖50克。
  制作:先把鲜山楂洗净捣碎,然后和红糖一起放进锅内,加入清水500毫升,用中火煎煮30分钟。去渣用器皿装好,饭后饮用。宜隔天服用一次。
  注意:有消化道溃疡、胃酸过多者或糖尿病者不宜饮此糖水。
山楂枸杞子粥
  材料:山楂30克,枸杞子15克,大米50克。
  制作:将山楂、枸杞子、大米洗净后一同放进锅内,加进适量清水,先用武火煮沸者,再用文火熬成粥,待温随量食用。
  注意:有溃疡病、胃酸过多者不宜食用,低血压患者也不宜食用本粥。
山楂丹参粥
  材料:山楂30克,丹参30克,大米100克,冰糖适量。
  制作:将丹参片、山楂片、大米洗净。然后将丹参、山楂放进锅内,加适量清水煎取药汁。药汁煎成后,去除药渣,加大米煮粥。粥成后,加入适量冰糖即可。
  注意:有溃疡病、胃酸过多者,不宜食用此粥。此粥较酸,不宜空腹时食用。
山楂荷叶茶
  材料:山楂30克,荷叶15克,槐花9克,白糖少量。
  制作:把山楂、荷叶、槐花洗净,然后同放进沙锅内,加入适量清水煎煮,然后去药渣取汁,再加入少量白糖调味,用器皿装好,代茶饮用。
  注意:有溃疡病、胃酸过多者或糖尿病患者不宜饮用。
山楂决明汤
  山楂30g,决明子60g。加水煎汤服。
  山楂、决明子都有降低血压和血清胆固醇的功效,饮用也较适口。用于高血压和高血脂症。
山楂瘦身汤
  玉米须30g,生山楂15g,决明子15g,茯苓皮15g,冬瓜皮30g,生首乌40g,橘络15g,荷叶50g,莱菔子15g,茵陈15g,薏苡仁30g,大腹皮15g,虎杖15g,泽泻10g,水煎服。
山楂藕片
  原料:莲藕1截、山楂50g、冰糖50g、食盐1g。 
  做法:
  1、新鲜山楂洗净,放入锅中,加入冰糖;
  2、加入1杯清水,大火烧开,转小火煮30分钟左右;
  3、煮山楂的过程中,莲藕洗净、去皮、切薄片;
  4、大火将水烧开,放入藕片焯烫两分钟;
  5、山楂煮至汤汁浓稠后关火,加入少许盐,搅匀作为山楂酱;
  6、藕片捞出沥干水分,晾凉,加入煮好的山楂酱,搅拌均匀即可。

食用禁忌

【山楂不能空腹吃】:含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等,空腹食用,会使胃酸猛增,对胃黏膜造成不良刺激,使胃发胀满、泛酸,若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。
  【少吃生山楂】:生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石,很难消化掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。因此,应尽量少吃生的山楂,尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎。医生建议,最好将山楂煮熟后再吃。
  【宜忌】:胃酸过多、消化性溃疡和龋齿者、消化不良者、心血管疾病患者、癌症患者、肠炎患者及服用滋补药品期间忌服用。脾胃虚弱者慎服。孕妇不宜服用。
  1.《纲目》:“生食多,令人嘈烦易饥,损齿,齿龋人尤不宜。”
  2.《本草经疏》:“脾胃虚,兼有积滞者,当与补药同施,亦不宜过用。”
  3.《得配本草》:“气虚便搪,脾虚不食,二者禁用。服人参者忌之。”
  4.《随息居饮食谱》:“多食耗气,损齿,易饥,空腹及羸弱人或虚病后忌之。

食物相克

山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。

山楂食品

【山楂制品】:山楂一般在秋天采摘,鲜果成熟后,如果不采取一定的技术处理,那很快就会变质,不能食用。在广东信宜陆陆福,山楂成熟后,则通过传统工艺,再结合现代技术将山楂制成蜂蜜山楂、九制山楂、香辣山楂、原味山楂、山楂茶等制品,不但发挥了山楂作用,还为当地农户解决了山楂的销路,达到一举多得的作用。
  【冰糖葫芦】:那是南宋绍熙年间,宋光宗最宠爱的黄贵妃生了怪病,她突然变得面黄肌瘦,不思饮食。御医用了许多贵重药品,都不见效。眼见贵妃一日日病重起来,皇帝无奈,只好张榜招医。一位江湖郎中揭榜进宫,他在为贵妃诊脉后说:“只要将‘棠球子’(即山楂)与红糖煎熬,每饭前吃5~10枚,半月后病准会好。”贵妃按此方服用后,果然如期病愈了。于是龙颜大悦,命如法炮制。后来,这酸脆香甜的山楂传到民间,就成了冰糖葫芦。

选购原则

一、果形。山楂扁圆的偏酸,近似正圆则偏甜。
  二、果点。山楂表皮上多有点。果点密而粗糙的酸,小而光滑的甜。
  三、产地。产自山东和东北的发酸;河北、河南的酸甜适中。
  四、果肉颜色。果肉呈白色、黄色或红色的甜;绿色的酸。
  五、果肉质地。软而面的甜;硬而质密的偏酸。挑选时,5个方法任选其一即可。
山楂 - 品种分类
  山楂按照其口味分为酸甜两种。甜口山楂,外表呈粉红色,个头较小,表面光滑,食之略有甜味。酸口山楂又分以下品种: 
  1、歪把红,顾名思义在其果柄处略有凸起,看起来像是果柄歪斜故而得名。歪把红山楂单果比正常山楂大。
  2、大金星,单果比歪把红要大一些,成熟个数上有小点,故得名大金星。口味最重,属于特别酸的一种。
  3、大绵球,单果个头最大,成熟时候既是软绵绵的,酸度适中,食用时基本不做加工,保存期短。
  4、普通山楂,山楂最早的品种,个头小,果肉较硬,适合入药,市场上的山楂罐头的主要原料。

传统附方

山楂能防治心血管疾病,具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用;防治动脉硬化,防衰老、抗癌的作用。山楂酸还有强心作用,对老年性心脏病也有益处。它能开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好,很多助消化的药中都采用了山楂;山楂对子宫有收缩作用,在孕妇临产时有催生之效,并能促进产后子宫复原;能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

1、山楂可单味或与其他食物、药物配伍以提高其食疗作用。如山楂片、果丹皮、山楂糕等都有强心、降血压、降血脂、柔和血管、促进消化等功能,是动脉硬化,消化不良和缺少胃酸患者的理想食品。山楂单味加红糖制成独圣散,可活血化淤、促进食欲、帮助消化,适用于产后淤血、停阻的儿枕痛。

2、山楂加麦芽、神曲等制成的焦三仙,可用于消化不良、饮食停滞的腹满、暖气、不思食等症;山楂与枳壳相配能消积散瘀,用于食滞腕腹饱满,山楂与木香相配能消食、积腹满胀痛;山楂与川芎相配能行血止痛;加当归能散淤止痛,用于产后恶露不止、儿枕痛。

3、生山楂60克去核干燥研粉,加鸡内金干燥粉30克制成山楂内金散,每次15克,用刘寄奴15克煎汤加红糖送服,每日3次,治疗闭经甚验,山楂加益母草各50克水煎加红糖收膏,制成山楂益母膏,能活血化淤、补中健胃,适于产后淤血、恶露不止患者,山楂加谷芽、槟榔、积壳等量研末。制成消食散,每服1~2克,可健脾开胃。

4、山楂100克加猪瘦肉和其他佐料制成山楂肉干,能滋阴润燥、化食消积、降血脂,适用于脾虚积滞。山楂(15张)痞满泻痢、高血压、高血脂、冠心病、消化不良等症。

5、山楂、金银花、菊花各500克加蜂蜜5公斤制成双花饮,能清热解毒、生津润燥、祛风消积,适用于暑热烦渴、心烦怔忡、头目眩晕、头痛目赤等症。山楂50克、核桃仁150克加白糖,可制成山楂核桃茶,能补肾润肺、润肠化食,适用于津液亏损、口干燥渴等。生山楂、沙麦芽各10克开水冲服,制成山楂麦芽饮,能消食导滞,适用于消化不良等症。

6、山楂加糯米制成山楂粥,能开胃消食、化滞消积、活血化淤、收敛止痢,适于食积腹胀、消化不良、腹痛泄泻患者食用。鲜山楂1公斤加桃仁100克、蜂蜜250克制成山楂桃仁露;能活血化滞、健胃消食、降血压、降血脂、降胆固醇、扩张血管、营养心肌,适用于心血管病患者长期服用。山植60克加荸荠300克、白糖等可制成雪红汤,能开胃消食、强心降血压、舒张血管、清肝化滞,适于肝火旺的高血压、动脉硬化和冠心病患者食用。山楂250克加丹参500克、枸杞子250克、蜂蜜、冰糖等制成养肝消淤蜜、能补心血、清肝热,缓肝气、破淤血、通经脉、润大便,适于肝炎患者恢复期饮用。

7、山楂片、丹参各10克,加麦冬5克,制成参果饮,有软化血管作用,可防治高血压、冠心病。

8、山楂15克与罗布麻叶6克、五味子5克及冰糖制成降压茶,久服可降低血脂、血压,防治冠心病,

9、山楂10克、肉桂6克加红糖,可制成桂皮山楂煎、能温经散寒、活血化淤,适用于妇女有寒邪。月经延期及痛经。

山楂树10、山楂片15克加菊花10克。草决明子15克水制代茶,可制成菊楂决明散,能润肠通便、降压降血脂,适于高血压兼冠心病患者饮用。

11、山楂15克加荷叶12克,水煎代茶制成山楂荷叶饮,能降压降血脂,扩张血管,适于高血压兼高血脂患者饮用。

12、治产后腹痛:山楂30克,香附15克。浓煎顿服,每日2次。

13、治闭经:山楂60克,鸡内金10克,红花10克,红糖30克,每日1剂煎服。

14、治子宫颈癌所致月经失调和疼痛者:山楂50克,红花3克,青鱼1条(约重1000克),花生油1000毫升,红糖30克,白糖、盐、麻油、淀粉、姜、葱各适量。山楂、红花、红糖煎汁备用。青鱼洗净,用水将淀粉搅匀,抹在鱼的两边。将油放入锅中至七八成熟,置鱼于油锅中,炸至金黄色,捞出装盘备用。最后取麻油50毫升放入锅中煮熟,放入山楂汁、少量醋及红、白糖、盐、淀粉,勾成稀芡,稍稍搅和,加上少许姜、葱末后出锅,浇在鱼上,即可食用佐膳。

山楂的多种提取物对蟾蜍心脏均有一定强心作用;总黄酮可增加冠脉流量、抗实验性心肌缺氧、抗心律不齐等作用;山楂浸膏可使家兔血中胆固醇及甘油三酯含量明显降低;山楂中脂肪酶可促进脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性,有帮助消化的作用;山楂煎剂和乙醇提取物对福氏痢疾杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌均有抗菌作用。


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