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干果

腰果

来源:好妈妈发布时间:13-05-13

腰果(学名:Anacardium occidentale)是一种肾形坚果,属无患子目漆树科腰果属。又名树花生、槚如树、鸡腰果、介寿果。有丰富的营养价值,可炒菜,也可作药用。



形态特征

cashew
  【学名】Anacardium occidentale L.
  【拼音】yāo guǒ
  【别名】鸡腰果、介寿果、槚如树
  【科属】漆树科(Anacardiaceae)腰果属(Anacardium)
  【特性与特征】不耐低温,年均温24~28℃,月均温23~29℃。喜光,最适宜年日照时数为1500~2000小时。年降雨量1000~1600mm为宜。中性乃至微酸性土壤都适宜,但根系生长喜通气良好土壤,排水不良的低洼地、沼地、碱性土壤及含盐分过高的土壤均不宜种植,其他各类热带土壤均可栽种。[1]

漆树科(Anacardiaceae)腰果(Anacardium occidentale,即檟如树、鸡腰果)的种子或坚果,可食用。檟如树生于潮湿肥沃土壤的热带和亚热带,为常绿灌木或乔木,高可达12公尺(40呎)。主要收获其坚果,木材也用于做板条箱、烧炭或造船等;树胶与阿拉伯树胶的用途相似。该种与美洲毒葛和毒盐肤木有亲缘关系,对之敏感的人处理时需小心。坚果形如粗大的豆,有时长逾25毫米(1吋),形状奇特,好像一端被压入梨形膨大茎的果柄中,果柄比坚果约大3倍,淡红色或黄色,当地用做饮料、果酱和果冻。坚果具两层皮(或壳),外壳薄,略有弹性,坚实,表面光滑如玻璃,成熟前橄榄绿,成熟後草莓红色;内壳坚硬如其他坚果。壳间的棕色油接触皮肤可致水疮,可用做润滑油、杀虫剂,并用于塑料生产。坚果有浓郁的独特香味,在印度南部,是用于鸡和蔬菜的有特色的佐料。果靠人工采收,剥出坚果晒乾。有些地区把乾坚果置柴火上烧烤,外壳裂开後流出油(油迅速燃烧,其烟对眼睛和皮肤有害),有些改良的方法,使有毒成分在烤筒中排除,然後掰开内壳,取出因加热而脱离内果皮的果仁。腰果原产中、南美洲,15世纪由葡萄牙传教士引入东非和印度,在该地沿海低海拔地区盛产。

地理分布

原产巴西东北部。16世纪引入亚洲和非洲,现分布在南北纬20度以内的几十个国家和地区。莫桑比克、坦桑尼亚、印度、巴西等国种植最多,中国海南和云南也有种植。

各种价值

经济价值

腰果树是一种经济价值极高的果树。果柄酸辣甜,可食用,亦可用来酿酒。果仁营养价值很高,含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,味道香甜可口,油炸、盐渍、糖饯均可。如果图省事,放在火上炒也行,炒熟后的果仁香脆可口。“假果”里面同样含有丰富的水果汁和维生素C,可作为水果生吃,也可以用来制作果酱。腰果含有丰富的果汁,可以直接饮用,是一种清凉爽滑的饮料;还可以作为发酵或者酿酒,在医学上被广泛用于糖尿病人的清血剂。果仁的含油量高达40%,是一种高级食用油。从果壳里可以提炼一种芳香油,用来制药,提炼高级润滑剂或合成橡胶,果壳里榨出的油,还可以用来制作绝缘油漆、防水纸、厚纸板等的胶粘剂。树皮上溢流而出的乳状汁液,可以制成涂料,涂在木器或者船舶上能够起到防腐、防白蚂蚁的作用。腰果树的木材是制作家具的上等料。腰果树的树叶和树根可以制作药茶。可以说,腰果树全身都是宝。

营养价值

果仁营养丰富,多用于制腰果巧克力、点心和油炸盐渍食品。此外腰果仁可榨油,腰果仁油为上等食用油,油饼是优良饲料。副产品有果壳液、果梨等。果壳液是一种干性油,可制高级油漆、彩色胶卷有色剂、合成橡胶等。
  腰果仁是名贵的干果和高级菜肴,含蛋白质达21%,含油率达40%,各种维生素含量也都很高。在国际贸易中,每吨腰果仁价值5000多美元,不愧为世界“四大坚果”(核桃、扁桃和榛子)之一。腰果壳含油率达11%,腰果油可通过聚合方法生产合成橡胶。用腰果油油漆家具可以耐高温,据报道,美国的航天飞机,就是用经过科学处理的腰果油作为机身保护层涂料的。
  腰果含有较高的热量,其热量来源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白质。
  腰果的脂肪酸中主要是不饱和脂肪酸,其中油酸占不饱和脂肪酸的90%,亚油酸仅占10%,因此,腰果与其他富含亚油酸的坚果相比,酸败的可能性较小。
  腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多,并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。

营养成分表

(每100克中含) 


成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 100 水分(克) 2.4 能量(千卡) 552
能量(千焦) 2310 蛋白质(克) 17.3 脂肪(克) 36.7
碳水化合物(克) 41.6 膳食纤维(克) 3.6 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 2 维生素A(毫克) 8 胡萝卜素(毫克) 49
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.27 核黄素(毫克) 0.13
尼克酸(毫克) 1.3 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 3.17
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
钙(毫克) 26 磷(毫克) 395 钾(毫克) 503
钠(毫克) 251.3 镁(毫克) 153 铁(毫克) 4.8
锌(毫克) 4.3 硒(微克) 34 铜(毫克) 1.43
锰(毫克) 1.8 碘(毫克) 0


药用价值

中药价值
  ⒈ 为假果,是由花托形成的肉质果,有陀螺形、扁菱形和卵圆形,有鲜红色、橙色和黄绿杂色。果肉脆嫩多汁,含水分87.8%,碳水化合物11.6%,蛋白质0.2%,脂肪0.1%,还含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物元素。味道甜酸适口,是很理想的鲜果。除生食之外,亦可加工成果汁、果冻、果酱、蜜饯,以及用来酿酒等,并有利水、除湿、消肿之功,可防治肠胃病、慢性痢疾等。
  ⒉ 食用部分是着生在假果顶端的肾形部分,长约25毫米,由青灰色至黄褐色(如果挑选时发现颜色白皙者,可能为漂白,切勿选购),果壳坚硬,里面包著种仁,这才是我们常说的「腰果」。它的营养十分丰富,含脂肪高达四十七%,蛋白质二十一.二%,碳水化合物二十二.三%,尚含A、B1.B2等多种维生素和矿物质,特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素,具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸,其中油酸占总脂肪酸的六十七.四%,亚油酸占十九.八%,是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。无论是油炸、盐渍、糖饯,皆香美可口,风味独特。
  ⒊ 中医学认为,腰果味甘,性平,无毒。可治咳逆、心烦、口渴。《本草拾遗》云∶腰果仁「主渴、润肺、去烦、除痰。」《海药本草》亦云∶「主烦躁、心闷、痰鬲、伤寒清涕、咳逆上气。」
  ⒋ 由于腰果香美可口,并有一定的食疗作用,故颇得青睐,喜食者众。但食之过多,常会出现一些过敏症状,轻者腹痛、恶心,嘴唇、眼睑水肿,咽部痒痛,眼、耳、鼻发痒,打喷嚏,流清涕,头晕心慌;严重者小儿全身起风团,成年人出现过敏性休克;最危险的莫过于呼吸道水肿。如果喉头水肿,可致喘憋、窒息,抢救不及可致死亡。特别是原有支气管哮喘的人,病情会更重。在哮喘发作期间,支气管对刺激物的易感性增高。腰果内的某些成分会引起哮喘病人发生I型变态反应,继而出现一系列临床过敏症状。
性味:甘,平。
归经:脾、胃、肾经。
功效:补脑养血,补肾,健脾,下逆气,止久渴。
脂肪含量高达 46.5%,蛋白质21.2%,糖22.3%。
  腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用,对保护血管、防治心血管疾病大有益处。
  它含有丰富的油脂,可以润肠通便,润肤美容,延缓衰老。
  经常食用腰果可以提高机体抗病能力,增进食欲,使体重增加。
  腰果味道甘甜,清脆可口,而且营养丰富。富含大量的蛋白质、淀粉、糖、钙、镁、钾、铁和维生素a、b1.b2.b6。适当摄入这两种有益油脂可以帮老年人预防动脉硬化、心血管疾病、脑中风和心脏病,由于有益油脂丰富,因而还可以促进老年人每天顺利排便。
  所以,容易维生素摄入不足的老年人平时最好能多吃点腰果。可以每天上午或者下午吃上3~5粒。平时做饭时,也常加点。比如,做道常见的腰果虾仁,拌芹菜、腐竹时加一点腰果,另外,喝粥吃早点时,可以往粥里加点腰果碎粒,补充一天所需的能量和不饱和脂肪酸。

对疾病和健康的影响

腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪,而不饱和脂肪主要由单不饱和脂肪酸组成,单不饱和脂肪酸可降低血中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量,增加高密度脂蛋白含量,没有多不饱和脂肪酸致癌、促进机体脂质过氧化等潜在的不良反应,因此对心脑血管大有益处。腰果含有丰富的油脂,可以润肠通便,并有很好的润肤美容的功效,能延缓衰老。
  腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生,有补充体力、消除疲劳的效果,适合易疲倦的人食用。
  腰果含丰富的维生素A,是优良的抗氧化剂,能使皮肤有光泽、气色变好。
  腰果还具有催乳的功效,有益于产后乳汁分泌不足的妇女。
  腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂,能控制癌症病情。
  经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、增加体重等作用。

毒性

该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物,其毒性为果皮和种皮有毒,其水提取物与皮肤接触发生刺痛、红肿和起泡。误食则引起舌部刺痛和腹痛。外皮的水和醇提取物给麻醉描静脉注射均可降低血压,对小鱼的毒性较强。

腰果过敏

总述

过敏体质的人吃了腰果,常常引起过敏反应、严重的吃一两粒腰果,就会引起过敏性休克,如不及时抢救,往往发生不良的后果。为了防止产生上述现象,没有吃过腰果的人,不要多吃。可先吃一两粒后停十几分钟,如果不出现嘴内刺痒、流口水、打喷嚏时再吃;其次,对其他食物过敏和对其它物品过敏的人,也容易对腰果过敏。这样的人最好不要食用腰果。还有,吃腰果后出现过敏反应,要及时请医生用抗过敏药物治疗,切莫 麻痹大意,以免出现严重症状,后悔晚矣。

生活常识

1、挑选外观呈完整月牙形,色泽白,饱满,气味香,油脂丰富,无蛀虫、斑点者为佳;而有黏手或受潮现象者,表示鲜度不够。
2、使用前最好将洗净的腰果浸泡5个小时。
3、应存放于密罐中,放入冰箱冷藏保存,或放在阴凉处、通风处、避免阳光直射。

适用量

每次10-15粒。油炸、炒食或生吃。亦作菜肴。
  不宜久存。有“油哈喇”味的腰果不宜食用。
  因含油脂丰富,故不适合肝功能严重不良者食用。
  腰果含油量高,痰多者不宜多吃。
  腰果热量较高,多吃易致发胖。
  有的人对腰果特别是变质的腰果过敏,要引起注意。

药膳功能

莲薏腰果羹
  【原料】腰果、莲子、茯苓、薏米、芡实、藕粉各50克,糯米100克,白糖适量。
  【制作】
  ⒈腰果、莲子加水煮熟,捞起沥干。
  ⒉茯苓、薏米、芡实、糯米加水煮软,放入果汁机中打成糊。
  ⒊将腰果、莲子加入米羹中,加白糖拌匀。
  ⒋藕粉加适量温水调匀,加入米羹拌匀即可。
  【用法】早晚食用。
  【功效】补润五脏、安神,适用于神经衰弱而失眠者。
天麻腰果金菇汤
  【原料】雪莲子、四两、生腰果四两、金菇半斤、姜片少许、天麻1-2钱、盐适量
  【制作】
  1、雪莲子、生腰果先洗净,泡开。金菇洗净、切小段。
  2、取炖盅,放入腰果和其它材料,加适量盐调味,加满水、盖上保洁膜封好,蒸1-2小时。
  【功效】镇痛、镇静、抗惊厥作用,降低血压,明目、增智作用

营养知识

【腰果知识介绍】:Cashew Nut腰果因其坚果呈肾形而得名,腰果果实成熟时香飘四溢,甘甜如蜜,清脆可口,为世界著名的四大干果之一。
  腰果是一种营养丰富,味道香甜的干果,即可当零食食用,又可制成美味佳肴。
  【腰果营养分析】:
  ⒈ 腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用,对保护血管、防治心血管疾病大有益处。
  ⒉ 含有丰富的油脂,可以润肠通便,润肤美容,延缓衰老。
  ⒊ 经常食用腰果可以提高机体抗病能力、增进性欲,使体重增加。
  【腰果适合人群】:一般人群均可使用
  ⒈ 腰果含油脂丰富,故不适合胆功能严重不良者、肠炎、腹泻患者和痰多患者食用; 
  ⒉ 腰果含的脂肪酸属于良性脂肪酸的一种,虽不易使人发胖,但仍不宜食用过多,尤肥胖的人更要慎用。
  ⒊ 腰果含有多种过敏原,对于过敏体质的人来说,可能会造成一定的过敏反应。
  【腰果食疗作用】:腰果性味甘、平,有降压、益颜、延年益寿、利尿降温之功效。

适用人群

营养价值功效

腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用,对保护血管、防治心血管疾病大有益处。它含有丰富的油脂,可以润肠通便,润肤美容,延缓衰老。 经常食用腰果可以提高机体抗病能力,增进性欲,使体重增加。

适用人群

是老少皆宜的食物。 
  1、腰果含油脂丰富,故不适合胆功能严重不良者、肠炎、腹泻患者和痰多患者食用; 
  2、腰果含的脂肪酸属于良性脂肪酸的一种,虽不易使人发胖,但仍不宜食用过多,尤肥胖的人更要慎用; 
  3、腰果含有多种过敏原,对于过敏体质的人来说,可能会造成一定的过敏反应。 
  适用量:每次10-15粒。 
  特别提示:不宜久存。有“油哈喇”味的腰果这宜食用。 
  健康红绿灯:因腰果含油脂丰富,故不适合助功能严重不良者食用。 
  腰果热量较高,多吃易致发胖。 
  有的人对腰果特别是变质的腰果过敏,要引起注意。 
  主要营养素:维生素(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 2 0.54 0.18 0.36 - 0.25 - 1.1 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素(毫克) 钙 - 228 - - 63 1.32 0.9 38 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克) 。

腰果菜品

腰果食疗作用:腰果性味甘、平,有降压、益颜、延年益寿、利尿降温之功效。

腰果小西饼

主料:
  小麦面粉200克,鸡蛋70克,炼乳(甜,罐头)70克,全脂牛奶粉15克,腰果130克
  调料:
  猪油(炼制)45克,盐1克,白砂糖100克
  做法:
  教您腰果小西饼怎么做,如何做腰果小西饼才好吃
  ⒈调料打发至绒毛状,蛋打散分数次加入拌匀,然后慢慢加入面粉,拌匀(不得揉搓),最后加入腰果拌匀。
  ⒉将拌好的面团分在成两块,每块压成长约45厘米、宽约4厘米、高约1厘米的长条,或直径3厘米的圆柱形,放入冰箱冷冻,变硬后切成0.5厘米的薄片。
  ⒊烤盘用高火预热3分钟,盘中放12个饼,用中火烤约3分钟,翻面再烤约2分钟即可。
小帖士-食物相克:
  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
  全脂牛奶粉:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。

腰果鸡丁

原料:
  鸡胸肉一块、西芹一棵、胡萝卜一小段、腰果若干(即食腰果)
  做法:
  1、烧开一锅水,把鸡胸肉稍微焯一下,不用太熟,表面变白就行了;
  2、焯好的鸡胸肉切丁;
  3、西芹和胡萝卜分别切丁,腰果备用;
  4、热锅,先把腰果干锅焙一下,使之出香味,铲起备用;
  5、再热锅,放油,放入鸡肉丁翻炒至干身,加点盐,炒至略带金黄色;
  6、加入胡萝卜丁和西芹丁翻炒,与此同时用少许生抽和鸡精加清水调成小半碗汤汁,倒入锅中煮滚,收汁;
  7、最后熄火,放入腰果,拌匀。

西兰花腰果炒虾仁

原料:
  鲜虾250g、西兰花150g、腰果50g。
  调料:
  黑胡椒碎1/4小勺、盐1/4小勺、料酒1小勺、耗油1大勺、水淀粉1大勺、蒜末1大勺。
  做法:
  1、西兰花掰成小朵,在淡盐水里泡一下;虾处理干净,背部剪开取出虾线,用料酒,盐,黑胡椒碎拌匀腌制5分钟;
  2、西兰花过水焯熟捞出,水里滴几滴油保持西兰花的翠绿;
  3、锅内烧热油下腰果慢慢煸至表面金黄,捞出;
  4、锅内少许油烧热下蒜末炒香,倒入虾仁炒变色;
  5、下西兰花炒匀,倒入耗油炒匀;
  6、倒入水淀粉勾芡出锅前倒入煸好的腰果炒匀即可!

西芹百合炒腰果

原料:
  西芹,百合,腰果
  佐料:
  姜末,油,盐,鸡精,香油各适量
  做法:
  1、西芹切片,胡萝卜切片,百合两朵
  2、水中放入少许的盐和油,将西芹和胡萝卜焯水,过凉水备用
  3、将腰果凉油下锅,慢慢炸成金黄色
  4、锅内留油,放入姜末煸出香味
  5、倒入西芹和胡萝卜片煸炒
  6、倒入百合继续煸炒,并调入少许盐
  7、最后放入炸熟的腰果,加鸡精,勾薄芡 ,淋入几滴香油
  8、出锅盛盘即可。

毒性介绍

该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物,其毒性为果皮和种皮有毒,其水提取物与皮肤接触发生刺痛、红肿和起泡。误食则引起舌部刺痛和腹痛。外皮的水和醇提取物给麻醉描静脉注射均可降低血压,对小鱼的毒性较强。

选购与储藏

腰果选购

挑选外观呈完整月牙形,色泽白,饱满,气味香,油脂丰富,无蛀虫、斑点者为佳;而有黏手或受潮现象者,表示鲜度不够。

腰果存储

应将腰果存放于密封罐中,放入冰箱冷藏保存,或摆放在阴凉、通风处,避免阳光直射,而且应尽快食用完毕.

烹饪技巧

使用前最好将洗净的腰果浸泡5个小时。

用腰果做菜的时候,为了降低热量,不要加油,直接炒比较好。


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